Philippe

Bistronomique

Sa cuisine: audacieuse, détonante, ludique, décomplexée, totalement instinctive basée sur la qualité des produits, l'équilibre des saveurs, l'élégance et originalité des compositions.

Credo: faire SIMPLE.
Très difficile de faire simple. C'est une recherche constante, sélectionner uniquement l'indispensable, l'essentiel. Une cuisine de fond et non pas d'effet. Le rôle du cuisiner est de trouver de très bons produits: 60 % le produit, 40 % technique. Côté technique, le style est maîtrisé pour que Philippe s'exprime en toute liberté. Il donne à sa cuisine au four à bois une tessiture inventive, saisonnière et recherchée.

Goûts et saveurs travaillés : variées (aigres, doux, cru, juste cuit, floral, minéral, confit, ...)